Après un petit déjeuner léger (café, avec ou sans lait, tartines avec beurre et confiture ou croissants), le repas de midi était traditionnellement le repas principal: entrée, plat de viande avec légumes, salade, fromage et dessert, le tout arrosé de vin. Le dîner était un peu moins lourd: potage, plat principal, fromage et dessert. L’alimentation quotidienne s’est modifiée. Les Français ont tendence à manger moins. Dans les villes, le déjeuner souvent pris à l’extérieur par les enfants et les gens qui travaillent (à la cantine ou dans un bistrot) est rapide et plus léger. Il se compose souvent d’un casse-croûte et d’un café. Le dîner qu’on prend en famille devient le repas le plus important. Les femmes sont moins disponibles pour faire la cuisine. Les conseils des médecins et les canons de l’esthétique incitent également les Français à surveiller leur alimentation. Il en va différemment à la campagne où le repas de midi reste un vrai repas avec hors-d’oeuvre, viande, légumes, fromage et dessert.

H. Renner, U. Renner, G. Tempesta „Le Français de L’hôtellerie et de la Restauration”,CLE INTERNATIONAL, 1992, 61.lpp.